마늘 보관 기술

양파와 마늘 보관

양파의 목적에 따라 다양한 정권 (온도와 습도)과 저장 방법이 적용됩니다. 현재 가장 좋은 방법은 모든 세대의 양파를 저장 공간 층 2.5의 전체 표면 또는 저장소에 보관하거나 양파로 덮을 때 활성 환기를 사용하여 모든 세대의 양파를 보관하는 것입니다. 4m의 경우, 설정 한 온도와 습도의 공기가 필요한 양만큼 공급됩니다. 하루 동안의 지속적인 환기 기간은 층의 높이, 양파의 온도, 외부 저울의 습도 및 기타 요소에 따라 다릅니다.

양파를 건조하는 동안, 지속적인 환기가 필요하며 보관 도중 - 하루에 30 분 2. 3 회.

1 - - 식품 양파 필요한 온도의 성공적인 저장을위한 3 ° C와 습도 80 90 %, 활은 동결하지 않으며, 프로세스 organoobrazovatelnye가 중요한 기능 병원균과 해충을 억제 둔화. 활 중량의 온도를 유지해야 음식 급성 양파 품종 보관시 - 1 - 35 ° C, 고구마 품종 - 34 ° C, 자연 환기 챔버 내의 공기 온도 - 1 - 37 ° C, 고 환기 활성층 양파를 적재하면 들어오는 공기의 온도가 -3 ℃로 낮추어지고, 양파의 질량에서는 최적의 온도 인 1 ~ 2 ℃를 유지하는 것이 가능합니다. 그러한 활은 그 실현 중에 제상 될 필요가 없다.

양파 파종의 높은 파종 성질은 다음과 같은 저장 방법을 가지고있다.

따뜻한 길. 공기와 양파의 온도는 공기 습도 50.70 %에서 18. 25 ° C 이내로 유지됩니다. 이 방법은 호흡률이 높기 때문에 유기물의 손실량이 많아 저장 기간 동안 제품의 총 무게 손실이 25 % 이상에 도달합니다. 가을의 양파가 자궁 경부의 부패로 아플 때 경제적 피해가 증가합니다. 양파 방법은 또한 따뜻한 방식으로 유지됩니다.

추운 날씨. 가을과 봄에 기온은 섭씨 18도 (공기 습도 50.70 %), 겨울에는 -1.3 ° C, 양파 층 -1.2 ° C (공기 습도 80.90 % 이 방법은 겨울철에 안정된 지역에서 사용할 수 있으며 총 손실은 따뜻한 방법에 비해 12.5 % 감소합니다.

추운 길. 건조 후 양파 파종은 -1의 온도에서 냉장고에 둔다. -3 C. ° (-1 -. 양파의 층에 있으므로 ') 습도 80 ~ 90 %의 sevok 8~12 kg 누적 최대 래크 상자 배치는 2m (3)의 높이와 좋은 자연 환기 펠릿 또는 2.5.4 m까지의 연속 층이있는 저장고 바닥에서뿐만 아니라 저장소에서의 활발한 통풍이 가능합니다.

냉장고에서는 양파를 재배 할 때까지 보관합니다. 이 방법을 사용하면 보관 중에 손실이 최소화됩니다. 차가운 덥고 차가운 방법으로 저장 한 후 벼 재배를하면 쏘지 않고 높은 양파를 얻을 수 있습니다. 그러나 성장기에 비정상적으로 추운 비가 오는 몇 년 동안의 지역에서는 양파 파종이 부분적으로 모든 저장 방법에서 해고 될 수 있습니다.

저장하는 동안 양파 자궁은 꽃과 높은 수율의 씨앗을 숙성, 가능한 한 빨리 탈당으로 이루어져야 현장에서 재배시 가능한 많은 생식 기관 (화살표)의 시작을 형성 organoobrazovatelnye 프로세스를 완료해야합니다.

양파에서 가장 좋은 장기 형성 과정은 8. 10 ℃의 저장 온도에서 일어난다. 2 월과 3 월에 급성 종류의 전구에서 이러한 조건 하에서 화살표의 기초가 형성되지만, 잎의 돋아는 보통 심기 전에 관찰되지 않습니다. 감미로운 품종의 양파는 소총 촬영의 형성 이전에 더 짧은 기간을 가지고 있습니다 : 12 월 -1 월에 기초가 형성되기 시작하고, 이때부터 양파가 발아합니다. 감미로운 품종의 감미로운 양파의 발아를 지연 시키려면 저장 온도를 -1.3 ℃로 낮추십시오. 이러한 생물학적 특성을 고려할 때, 급성 종류의 자궁은 최대 2.5 층의 활성 환기하에 있어야합니다. 양파 층 아래에 ​​12 ℃로 가열 된 공기를 1 톤당 100,150m3 / h의 양으로 공급하고, 15 일 이내에 사수의 기초 성장을 증가시킨다. 양파의 상륙 전에 저장 온도를 18 ℃로 상승시킨다. 이것은 현장에서 종자의 개화와 성숙을 가속화시킵니다.

자연 환기구에 건조한 기후가있는 지역에서 자궁 양파는 길이가 6m 이상, 너비가 1.5mm 인 상자에 보관됩니다. 2.5 m, 1.25의 층. 1.5 m 또는 선반에 공기 온도가 1 / 6 C 인 경우 최대 50 cm 층이 있고 양파 층에서는 8. 10 ° C까지, 공기 습도는 60. 80 %입니다.

달콤한 품종의 양파 품종은 녹조가 3.10 ℃에서 형성되기 시작한 다음 해동 전 -1.3 ° C (자연 냉기 또는 냉장고로 인해)에서 점차적으로 온도가 올라갈 때까지 보관해야합니다. 6. 6 ° C와 아마 그들이 들판에 심어지기 전에. 그러나 남부 지역의 달콤한 품종의 양파를 1 년 동안의 온화한 겨울 (종자를 뿌려 자궁을 얻음)으로 종자 번식하는 것이 가장 좋습니다.

마늘 저장은 양파를 저장하는 것과 비슷합니다. 최소 손실은 저장 온도가 1-3 ℃ (마늘 질량은 -1.2 ° C)이고 습도는 80 % ~ 90 %입니다. 이 온도에서 7 개월 동안 랙 박스 (15.20kg까지)에서 마늘의 저장 용량은 93 %에 이릅니다. 두께 40μm의 비닐 봉지에 2kg의 용량이 밀폐되어 있습니다 (98 %). 이러한 조건의 마늘은 최소 1 년 이상 최소한의 손실로 보관할 수 있습니다.

작물이 짧은 지역이나 가을 농장이 얼어있는 지역에 냉장고를 사용하지 않을 경우 다음과 같은 종자 마늘 보관 체계가 봄 심기에 권장됩니다. 겨울에는 -190 °의 습도에서 -3 ° C에서 -3 ° C까지. 심기 전에 15.30 일 동안 18. 25 ° C; 나머지 시간에는 가능한 최소의 양의 온도가 필요합니다.

겨울 동안 가능한 최소 양의 온도에서 건조 후 가을 - 자연 냉각 1-3 SS 또는에 추동 냉장 - 1 : 긴 식물 기간 스프링 마늘 씨앗 분야에서 통상의 저장 난기 감기 방법에 저장되어야 - 3 ° C, 봄철에 15. 18 일에 심기 전에 30 일. 25 ° C.

마늘 보관 기술

마늘과 여왕을위한 음식의 머리는 양파와 같은 방식으로 저장됩니다. 건조, 가열, 식힌 것입니다 (음 식으로 온도가 낮고 어머니가 낮은 양수로). 최적 보관 온도 -1, -3 ° С. 건강에 좋고 구상하지 않는 구근 전구는 15-18 ° C의 온도에서 보관할 수 있습니다. 공기 습도는 70-75 %로 유지됩니다.

마늘을 상자 나 작은 용기에 보관하십시오 (100-120kg 용량).

CSG를 사용하면 마늘의 휴식 기간을 연장하고 보관 기간을 늘릴 수 있습니다. CSG의 최적 조성 : 3 % CO2, 2 % О2, 95 % N2. 이러한 가스 환경에서 3 ° C의 온도에서 7 개월 동안 보관 한 후에도 표준 전구의 수율은 96 %이지만 보통 대기에서는 41 %에 불과합니다.

체중 감소를 줄이고 품질을 유지하기 위해 마늘은 파라핀으로 가공됩니다. 왁싱 후 -3의 온도를 유지합니다. -1 ° C에서 9 개월. 파라핀을 녹는 점까지 가열하고 마늘을 2 초 동안 떨어 뜨려 얇고 즉각 응고하는 필름으로 덮습니다. 파라핀 소비 110 - 120 kg / t. 저장하는 동안 파라핀은 금이 간다.

마늘은 파라핀 (97.98 %)과 유화제 모노 글리세 라이드 (2-3 %)로 처리됩니다. 구성 요소는 욕조에서 60.70 ° C의 온도로 2 ~ 3 초간 가열됩니다. 그물에 마늘을 담그십시오. 가소 화 파라핀은 마늘의 전체 표면을 덮고 몇 초 동안 균일 한 방식으로 얼 수 있습니다. 성분의 평균 소비량은 70.75 kg / t이며, 모노 글리세 라이드 1.5. 2kg / t로 파라핀의 균열 및 흘림을 제거합니다.

마늘과 함께 포장은 0 ° C의 온도의 냉장고에 스택으로 설치됩니다. 파라핀 껍질은 전구가 물의 증발과 건조를 방지하고 질병을 예방합니다.

0.5kg 용량의 밀폐 된 폴리에틸렌 봉지에 마늘을 저장할 경우 5 개월 동안 총 손실이 발생합니다. 열린 박스에 보관할 때보 다 3,2 배 더 적습니다.

보관을 위해 다음과 같은 품종을 권장합니다 : Dungan local, Ukrainian white local, Sochi 56, Novosibirsk. 시베리아, 버섯 희 년

가장 온화한 품종은 여러 가지 치아입니다. 마늘 파종 (봄)은 가을 (겨울)보다 잘 저장됩니다. 오래되고 조밀하며 잘 말린 전구는 보관하기에 적당합니다.

마늘 보관 기술

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이미 저장소에서 절단 결합에 의해 수확 된 마늘은 기계 (클리닝 테이블 - 잔여 지구를 제거하기 위해)의 도움으로 첫 번째 청소를 통과하고 상자를 통해 열어 놓고 건조시킵니다. 건조한 마늘의 자연 건조한 형태로 묶음과 잎이없이 - 캐노피 아래서 직사광선을 피하거나 환기가 잘되는 방에서 피하십시오. 기후 조건과 습도가 높은 지역에 따라 마늘은 건조기의 바닥이나 상단에 설치된 팬을 통해 자연 건조되거나 가열 된 강제 공기의 도움으로 특수 건조기에서 건조됩니다. 건조 후 2 차 추가 청소가 이루어지며 (다시 청소 테이블과 낙하 테이블을 통과하여) 잔해물과 더러운 껍질을 제거 할 수 있습니다. 다음 마늘 머리 정렬 / 교정 (교정 테이블), 차가운 저장소에 저장하고 3-4 도의 온도에 저장됩니다. 저장 조건을 정확히 지키면 1 년 동안 마늘을 저장할 수 있습니다. 필요한 양의 마늘 판매가 카메라에서 제거되고 시장성있는 외관을 제공함에 따라 (이것은 이미 수동 작업입니다). 청소 후 보에있는 마늘은 예비 청소없이 비슷한 방법으로 말린 다음 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 보관 (부유)됩니다. 판매가 진행됨에 따라 잎을 (수동으로) 다듬고 전구를 청소하십시오 (이전 제품과 유사).

마늘 저장

식품 마늘은 특별히 장비가 갖추어 진 창고에 2-3 ° C, 상대 습도 75-80 %의 기계 냉각 및 에어 컨디셔너가 저장되어있는 것이 가장 좋습니다. 공기 순환은 시간당 2 ~ 4 부피입니다. 이러한 저장 장치가없는 경우, 마늘은 선반에 20-40cm의 층으로 또는 10-12kg 용량의 필름 상자에 보관됩니다. 공기 환기가 가장 효율적이되도록 스택으로 구성됩니다. 최적 온도는 0 ~ -3 °이어야합니다. 마늘을 저장 한 후 처음으로 플러스 10 ° 및 상대 습도 50-70 %에서 보관할 수 있습니다.

치료 후의 가린 치료 과정

1. 음료수 마실 것

캐노피 아래 마늘 건조. 팬들은 마늘로 가득 찬 상자를 통과하는 공기를 빨아들입니다. 상대적으로 습도가 높은 지역에서는 공기도 가열됩니다. 마늘이 든 상자는 공기 순환을 좋게하기 위해 텐트로 덮여 있습니다.

2. 하부 구역이 결합되어 있고 필드 (건조한 날씨 및 낮은 공기의 습도와 관련이있는)에서 건조 된 넝마

첫 번째 옵션 : 수확물을 직접 수확하여 마른 순수 마늘을 창고로 가져 와서 분류하고 차가운 곳에 보관하십시오.
두 번째 옵션 : 번들로 건조 마늘을 창고로 가져와 판매시 상업용으로 가공 (잎을 자르고, 닦은 후 등)하거나 묶어 묶습니다.

지상에서 청소 - 필링 - 분류 - 보관 :

마늘 보관 방법

다차 (dacha) 시즌 뒤에는 야채와 과일을 수확합니다. 트럭 농부들이 오기 전에 긴급한 질문이 있습니다. 제품을 부패하지 않고 열화시키지 않고 말라 버리고 건조시키지 않는 방법입니다. 예를 들어, 마늘. 겨울에는 많은 값 비싼 약을 대신 할 수 있고 부엌에서는 단순히 필요한 것입니다. 거의 매일 저녁을 요리 할 때, 우리는 다양한 요리에 그것을 추가합니다. 왜냐하면 그 요리는 맛이 좋을뿐만 아니라 건강을 유지하기 때문입니다. 우리는 몇 가지 비밀을 공유하고 마늘을 올바르게 보관하는 방법에 대한 뉘앙스에 대해 알려 드릴 것입니다.

집에서 보관할 마늘을 북마크하십시오.

이 야채는 가능한 장기 보관을 위해 기록 보유자라고 부를 수 있습니다. 특정 조건이 충족되면 겨울 내내 완벽하게 거짓말을하고 새로운 수확 때까지 사용할 수 있습니다.

장기 저장을 위해 야채를 준비하는 방법

마늘을 잘 유지하려면 제대로 준비해야합니다. 수확시에도 품질 보관에 직접적인 영향을주는 중요한 사항에주의를 기울여야합니다.

  • 최적의 수집 시간. 수확 된 머리는 치아에 분해되지 않고 보관을 위해 적합합니다. 보통 트럭 농부들은 봄 (또는 여름)과 겨울 (또는 겨울)의 두 가지 종류로 자랍니다. 봄 마늘 잎은 노란색으로 변할뿐만 아니라 땅에 떨어지면 제거됩니다. 이것은 대개 8 월의 첫 번째 또는 두 번째 십 년에 발생합니다. 겨울을 수확하겠다는 의지는 다음과 같은 징후에 의해 결정됩니다 : 잎의 황변과 꽃차례의 피부 파열. 겨울 마늘을 수확하는 대략적인 시간은 7 월 말입니다.

겨울 마늘을 수확하기위한 신호는 대조 표본에서 꽃차례의 피부를 곧게 펴고 부서지기 시작합니다.

마늘을 약 일주일 정도 마른 다음 잘 랐다.

장기 보존을 위해서는 큰 마늘 머리를 골라야하며

장기 보관에 대한 적합성 여부를 테스트하지 않은 마늘은 건조, 냉동, 절인 또는 염장 처리 할 수 ​​있습니다.

어느 마늘이 여름이나 겨울에 장기간 보관하는 편이 낫습니다.

여름 품종은 겨울보다 품앗이가 좋습니다. 이 코팅 박편의 양 때문이다 겨울 그들은 훨씬 작다, 그래서 빠른 수분의 손실을 건조 및 주형 시작하거나 고습도 공기 온도 하에서 부패 할 수있다. 따라서 겨울철 마늘 수확의 일부는 가을 심기에 사용되며, 일부는 재활용되고 소량은 저장을 위해 저장됩니다. 일반적으로 겨울은 새해까지 잘 보관되어 있고 새싹이 나기 시작합니다.

겨울 마늘과 봄을 구별하는 것은 매우 간단합니다 : 겨울철 전구는 가운데에 거짓 줄기가 있으며 여름에는 없습니다.

겨울 마늘 (왼쪽)은 강한 막대의 존재, 치아의 수와 크기, 위치 (오른쪽)에 따라 스프링과 다릅니다 (오른쪽).

보존 조건

마늘의 안전에 영향을 미치는 주요 요인은 다음과 같습니다.

  • 온도. 겨울 마늘에 최적 인 저장 온도는 -2 ~ +2도입니다. 더 높은 온도 체계는 과일이 발아하기 시작한다는 사실로 이어질 수 있습니다. 낮은 온도에서 동결됩니다. 온도의 근본적인 변동은 마늘이 맛의 특성과 유용한 특성을 상실한다는 사실로 이어진다. 봄은 더 높은 온도 (그러나 +20도 이상)에 저장 될 수 있습니다.
  • 공기 습도. 그것은 80 %를 넘지 않아야합니다. 습기가 증가하면 치아의 부패가 유발됩니다. 저장 위치가 너무 건조한 경우, 즉 공기의 습도가 50 % 미만이면 마늘이 건조되기 시작합니다.
  • 조명. 추수는 어두운 장소에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 조명에 보관할 때 직사광선이 머리에 부딪치지 않도록하는 것이 중요합니다.
  • 공기 접근. 과도한 공기 접근은 머리를 말라 버리는 데 도움이 될 것이므로 열린 용기 나 상자, 캔버스 백에 야채를 보관하는 것이 가장 좋습니다.

어디서 무엇을 마늘을 저장할 수 있습니까?

야채는 너무 방치되어있어 특별히 준비된 창고뿐만 아니라 아파트, 지하실 및 지하실, 온열 식 발코니 또는 로지아에서 냉장고에 보관할 수 있습니다.

지하실 또는 지하실에서

이 방은 마늘을 포함하여 야채를 저장하는 데 최적이라고 간주됩니다. 지하실이나 지하 저장실은 야채를 저장하는 계절에 대비해야합니다. 이를 위해 여기에서 청소를 실시하고 설치류, 곤충, 곰팡이의 존재 여부를 검사하고 이러한 문제를 제거하기위한 적절한 조치를 취하십시오 : 함정과 함정을 넣고 환기 부족을 교정하고 균류 및 기타 병원균으로부터 치료하십시오. 지하실 보관 방법 :

  • 땋은 머리띠. 양파와 마늘을 저장하는 고대의 방법은 많은 주부들에게 인기가 있습니다. 줄 감기 또는 밧줄에 땋은 머리가있는 마늘 줄기는 적당한 공기 접근을 제공하고, 저장할 때 작은 공간을 차지합니다.

마늘에서 땋은 머리 끈 - 아주 간단 하,이 모양에있는 야채는 "호흡한다", 그것은 장시간에 저장 될다는 것을 의미한다

마늘과 양파를 모두 보관할 수있는이 방법은 껍질이 흘러 나오지 않고 저장고 안에 남아 있기 때문에 편리합니다.

마늘은 20cm를 넘지 않는 상자에 넣어야합니다.

지하실의 온도가 +2도를 초과하지 않는 경우, 그런 상태에서 원료, 건조 및 기름칠 마늘은 잘 보존 될 것입니다. 준비 방법은 아래에서 설명합니다.

비디오 : 마늘에서 피그 테일을 짜는 법

아파트에서

도시 아파트에서 봄 마늘을 잘 보관하고 더 오래 보관합니다. 개별 용도로만이 다양성을 키우면 그 양은 종종별로 중요하지 않으므로 호스트를 제한하지 않으며 많은 공간을 차지하지 않습니다. 주방 선반에 상자에 넣어 머리 끈이나 양말로 매달아 서 고정시킬 수 있습니다. 그런데 마늘 머리띠는 부엌의 인테리어를 완벽하게 장식합니다.

마늘 머리띠의 아름다움을 위해 꽃잎이 색깔을 잃지 않고 부서지지 않는 풀과 마른 꽃을 엮을 수 있습니다. 예를 들어 금잔화, 수레 국화

이러한 "건조한"저장 방법은 마늘의 최적 습도 및 공기 온도와 함께 사용하는 것이 좋습니다.

은행에서

많은 주부들은 유리 병을 보관 용으로 사용합니다. 북마크의 단계별 절차는 다음과 같습니다.

  1. 은행을 철저히 씻고 말립니다.
  2. 마른 말린 마늘은 항아리 전체에 넣거나 치아에 해체 할 수 있습니다.
  3. 채워진 캔은 뚜껑으로 닫히지 않고 건조하고 어두운 곳에서 보관합니다.

마늘 통에 넣으면 큰 소금으로 부어 수분의 방부제와 흡수제 역할을합니다. 이 경우 먼저 소금 층을 항아리 바닥에 부은 다음 마늘 층을 깔고 소금을 다시 부어 레이어별로 포장하고 깡통 꼭대기에 붓습니다. 머리 또는 치아 사이의 모든 스팬에 소금을 쏟는 것이 중요합니다.

채워진 캔은 종이 나 티슈 냅킨으로 덮을 수 있으며 어두운 곳에서 보관할 수 있습니다.

소금 대신에 일부 정원가는 밀가루 또는 애쉬로 마늘을 부어 넣고 과잉 수분을 매우 잘 흡수하여 5-6 개월 내에 양질의 작물을 유지할 수 있습니다.

비디오 : 캔에서 채소의 가공 및 저장

자루

마늘은 캔버스 백에 잘 보존되어 있습니다. 고농축 식염수에 미리 담근 후 건조 시키십시오. 소금을 함침시킨 직물은 병원체에 장애물이되므로 약 5 개월 동안 야채를 큰 문제없이 보관할 수 있습니다.

마늘의 작은 부분은 함침없이 티슈 백에 보관할 수 있습니다. 이 경우 보관 수명은 3 개월로 단축되지만 흥미로운 자수 또는 아플리케가있는 원래의 가방은 작업 공간을 주방에 장식합니다.

가방은 천연 소재로 봉제 될 수 있습니다.

파라핀의 경우

이 방법의 핵심은 다음과 같습니다.

  1. 파라핀 양초는 수조에서 녹습니다.
  2. 머리는 잘라낸 줄기에서 채취하여 용융 된 파라핀에 부드럽게 담근다.
  3. 과도한 왁스는 배수가 가능하고 머리의 나머지 부분은 마늘 보호 필름을 감싸고있어 습기의 증발을 막고 해로운 유기체로부터 치아를 보호합니다.

종종 파라핀 가공 마늘은 채소 매장의 서가에서 발견 할 수 있습니다.

마늘이 단단히 싸여있는 식품 필름을 사용해도 비슷한 효과를 얻을 수 있습니다. 머리가 잘 말리고 병원성 박테리아에 의해 영향을받지 않는다면, 머리는 또한 영화에서 고치에 최대 6 개월 동안 저장됩니다.

건조

마늘을 장기간 보관하는 간단하고 믿을만한 방법은 건조입니다. 당신은 전기 건조기 또는 오븐에서 이것을 할 수있다 :

  1. 치아는 세척되어 얇은 판으로 절단됩니다.
  2. 전기 건조기의 트레이 또는 오븐의 카운터에 얇은 층을 배치하십시오.

마늘은 치아 (denticles)로 나누어 져서 깨끗하게되고 동일한 두께의 판으로 자른다.

요리의 과정에서 추가, 말린 마늘 습기를 흡수하고 요리에 멋진 맛을 제공합니다

말린 마늘에서 마늘 가루를 요리 할 수 ​​있습니다. 이를 위해 건판은 블렌더 또는 일반 모르타르로 빻아 서 소량의 소금과 섞어 작은 유리 병에 보관합니다. 이 방법의 장점은 다음과 같습니다.

  • 마늘 분말은 저장 공간을 거의 차지하지 않습니다.
  • 요리 할 때 마늘을 닦고 자르는 시간을 낭비 할 필요가 없습니다.
  • 조심스럽게 밀폐 된 용기에서 1 년 동안 보관할 수 있습니다.

마늘 가루는 맛을 유지하지만 신선한 제품의 유용한 품질을 잃어 버립니다. 이것은 실제로 마른 마늘의 유일한 단점이지만 중대한 단점입니다.

완성 된 파우더는 소금뿐만 아니라 말린 허브, 후추, 파프리카를 추가 할 수 있습니다. 결과적으로 자신 만의 고유 한 조미료를 얻을 수 있습니다

로게아에서

도시 아파트에 온난 한 발코니 또는 로지아가있는 경우 이러한 방법으로 준비된 마늘을 보관할 수 있습니다. 햇빛으로부터 보호하고, 어두운 불투명 한 천으로 덮고, 필요한 온도 체제를 제공하는 것이 중요합니다.

보관을 위해 특수 상자를 만들어 발포 플라스틱과 호일로 싸서 햇빛과 추위로부터 보호 할 수 있습니다.

마늘을 포함하여 야채를 저장하는 발코니에 작은 지하실을 세우려면 직접 손을 사용하면됩니다.

냉장고에서

신선한 마늘을 냉장고에 저장할 때 가장 큰 문제는 공기의 습도입니다. 대부분의 경우, 야채는 습기가 있으므로 냉장고에 보관하는 데 최대 2 ~ 3 개월이 소요됩니다. 치아의 부패를 막기 위해 말린 마늘을 종이 또는 아마포 봉지에 접어 소금 또는 양파 껍질로 머리에 부어줍니다. 콘테이너로, 당신은 냉장고의 문에 잘 두는 편평한 유리제 단지를 이용할 수있다.

냉장고에 2-3 개월 동안 소량의 마늘을 저장할 수 있습니다.

다진 마늘 보관

냉장고에서는 고기 분쇄기 또는 믹서기 마늘을 넣은 캔을 보관하는 것이 좋습니다. 다음과 같이 준비하십시오.

  1. 건강한 치아를 선택하십시오.
  2. 그들을 껍질에서 떼어 내십시오.
  3. 광부와 함께 갈아 입으십시오.
  4. 소금을 넣고 섞는다.
  5. 결과물을 잘 씻어서 건조시킨 용기에 넣으십시오.
  6. 뚜껑을 단단히 닫습니다.

생 마늘과 소금을 섞어서 향신료와 말린 허브를 더할 수 있습니다.

마늘 덩어리는 2 ~ 3 개월 정도의 맛과 유용성을 잃지 않고 보존되지만 마늘은 항상 손에 달려있어 추가 가공없이 요리에 첨가 할 수 있습니다.

오일 필링 중

냉장고에 보관하려면 기름이 들어있는 마늘이 필요합니다.

  1. 소엽이 청소됩니다.
  2. 은행을 씻어 낸 다음 멸균합니다.
  3. 치아는 준비된 캔에 밀집되어 있습니다.
  4. 식물성 기름으로 채우기 - 올리브 또는 해바라기. 충전물은 마늘을 완전히 덮어야합니다.
  5. 뚜껑을 꼭 닫으십시오.

기름으로 채우는 마늘을 저장하려면 작은 캔을 사용하는 것이 좋습니다.

이 방법으로 조리 한 마늘의 유통 기한은 최대 3 개월입니다. 동시에, 그것의 재산을 잃지 않으며, 기름은 마늘 phytoncids 덕분에 즐거운 향기를 얻고, 다양한 요리 (수프, 소스 및 샐러드)를 채우기 위해 사용될 수 있습니다.

냉동

마늘의 얼어 붙는 것에 대해 다른 견해가 있습니다. 일부 토지는이 방법을 적극적으로 사용하고 칭찬합니다. 다른 사람들은 얼어 붙을 때의 구조와 맛이 변화하므로 사용하지 말아야한다고 지적합니다. 알다시피 모든 것이 개인적인 경험에 의해서만 알려져 있기 때문에 냉동법을 알려주고 사용 여부를 결정하십시오.

  • 처리되지 않은 모든 치아를 동결시키는 것이 가능합니다. 그들은 식품 필름, 호일에 싸서 냉동 용 가방에 넣어 냉장고에 넣습니다. 필요에 따라, 그들은 개별 치아를 꺼내 요리에 사용합니다.
  • 일괄 냉동의 재미있는 변종. 이 경우 껍질을 벗긴 상아질을 갈아서 얼음 쟁반에 얼려 놓습니다. 결과물 인 작은 큐브를 셀로판 백에 넣고 냉동실에 보관합니다.

마늘의 강한 큐브는 냉동고에서 밤을 보낸 후 트레이에 형성됩니다.

저장시 어떤 문제가 발생할 수 있습니까?

종종 마늘을 저장할 때 규칙을 따르고 사용 가능한 옵션을 명확하게 평가하고 야채를 보존하는 가장 적합한 방법을 선택하면 예방할 수있는 문제가 있습니다. 제시된 표는 정보를 체계화하고, 가능한 문제점과 저장 오류의 징후의 외부 징후를 파악하는 데 도움이 될 것입니다.

양파 및 마늘 보관 기술


저장 조건. 양파 저장 체제는 그 목적에 달려 있습니다. 원자재 전구가 형성되는 양파 종자는 화살표가 형성되지 않는 방식으로 저장되어야합니다. 저장 조건은 신장의 분화 과정을 포함하여 생성 발육을위한 준비 과정을 포함해야합니다. 이는 0 ° C 이하 또는 20 ° C 이상의 온도로 촉진됩니다. 이와 관련하여 차가운 방법과 따뜻한 방법을 구별하여 양파 파종을 저장하십시오. 신장의 분화 과정의 진행은 벌브의 크기, 즉 플라스틱 물질의 재고.

양파 파종이 적을수록 저장 온도가 신장을 차별화하는 데 유리한 경우 라 할지라도 성장할 때 사수가 적게됩니다. 양파 씨앗 (오트밀)의 미세한 분율은 어떤 온도에서도 화살을주지는 않지만 따뜻한 상태에서 보관하는 동안 건조로 인한 손실은 상당히 높습니다. 반대로, 큰 양파, 특히 직경이 약 3cm 인 양파 샘플은 온도가 유지되지 않으면 쉽게 화살표를 나타냅니다.

차가운 방법으로 양파 씨앗을 저장하려면 보관 냉장고가 있어야하며 따뜻해야합니다.이 방에는 특별한 난방 장치가 있습니다. 이것은 큰 운영 비용이며, 열 냉기 저장 방법을 사용하면 크게 줄일 수 있습니다. 또한, -1 수확 후 제 1 기간, 더운 날씨 (18)의 온도에서 저장 온열 방법 sevok... 20 ℃의 낮은 온도가 안정 발생하면 때 저장 냉각시키고 차가운 저장 sevok하게하는 것으로 구성 -3.. ° C. 봄에는 온난 해지면 다시 따뜻한 길로 가라.

종자 전구를 보관하는 것은 화살표의 친숙한 형성과 높은 종자의 종자를 제공해야합니다. 따라서 보관 중에는 신장에서 분화 과정을 완전히 완료 할 수있는 조건을 만들어야하는데, 이는 1 ~ 15 ° C (최적 범위는 2 ~ 5 ° C)의 고온으로 촉진됩니다. 이 경우, 손실은 중요하지 않으며 생성 개발을위한 준비는 제 시간에 완료됩니다. 온도는 0 ° C보다 다소 낮고 18 ° C 이상에서는 신장의 분화 과정이 지연됩니다.

양파와 마늘 보관 비디오

양파와 마늘을 저장하는 기술을 계속 연구하기 전에 다음 재미있는 비디오를 보는 것이 좋습니다. 첫 번째 비디오에는 마늘을 저장하는 방법에 대한 몇 가지 팁이 나와 있는데, 이는 품종을 선택하는 것이 좋습니다. 그 다음에, 청년은 양파를 보관하는 개인적인 경험을 나눌 것이고, 모든 것은 말할 것이고 보여줄 것입니다.

양파 (양파)를 저장할 때 주요 목표는 높은 손실을 방지하고 제품의 품질을 떨어 뜨리는 것입니다. 저장 조건은 휴식 상태를 최대화해야합니다. 최적 온도는 -1... -3 ℃입니다. 호흡 및 증발의 강도, 따라서 그러한 조건에서의 손실은 작습니다. 집에서 잘 숙성 식료품 점은 따뜻한 방에 전구에, 18 ° C의 온도에서 교수형 짠 브레이드 따뜻한 방법을 활.

녹색 잎을 증류하기위한 활 시료 채취는 활 추력과 같은 사발을 가지지 않는 온도에서 보관해야합니다. 다른 야채와 달리 낮은 상대 습도가 그들에게 위험하지 않도록 건조 규모의 여러 레이어에 의해 환경으로부터 보호 휴면 전구, 커버. 보우는 75 % 이하의 공기 습도에서 보관하는 것이 바람직합니다. 이는 보관 중 습도가 높으면 양파가 빠르게 휴식 상태에 빠져서 발아하기 시작하기 때문입니다. 또한 목의 흡습성 조직에 습기가 차서 제품이 안개가 자궁 경부의 부패를 빠르게 만듭니다.

특히 양파가 완전히 익지 않은 공기를 높은 습도로 저장하는 것은 위험합니다. 습도가 낮은 환경 - 저장하지만, 또한 여포의 성숙을 촉진하고 휴식을 야기 할 수있는 수단뿐만 아니라. 따라서 보관하기 전에 제품을 말리십시오. 단백질 찬성 - 베드 플레이트 육즙 비늘 물질의 유출이 빨라 세포 주스의 농도를 증가 당 자당 유리한 비율 및 질소 화합물이된다.

따뜻한 방법으로 상대 습도를 70-75 %로 유지하는 것은 상대적으로 쉽습니다. 그러나 냉장 저장 탱크의 경우 85-90 %에 이르므로 보관하기에 유리한 조건이지만 포깅 제품을 허용해서는 안됩니다. 보존 기간을 연장하고 양파와 마늘의 손실을 줄이려면 비 밀폐성 폴리에틸렌 봉지에서 포장하십시오. 저장 기간은 산소 농도의 감소와 양파 또는 마늘의 호흡으로 인한 이산화탄소의 증가에 달려 있습니다.

컬렉션이 완성 될 때까지 스토리지에 저장되는 제품이 성숙되는 것이 매우 중요합니다. 전구 성숙을 촉진하고 수확 전에 2 주 스토리지 중에 나트륨 염 또는 dietanolaminovoy 말레 산 하이 드라 지드 (MMC)의 식품 대상 0.2 % 수용액의 일부를 처리하여 수 발아 반을 방지한다. 솔루션은 1000 l / ha의 속도로 만들어집니다. 종자를 재배하는 동안, 그 준비는 내년 종자 작물의 가을을 막기 위해 사용되지 않습니다.

가장 좋은 방법은 충분한 열이있는 조건에서 씨앗에서 자란 생산입니다. Polissya의 시원한 환경에서, 묘목에서 자란 양파는 최상의 저장 수명을 자랑합니다.

시원하고 시원한 여름 계절과 같은 경우에는 수확 전에 나뭇잎을 깎습니다. 이것은 전구의 숙성을 다소 촉진하지만 수율을 감소시킵니다. 깊은 경운기 발의 도움으로보다 효과적인 뿌리 가지 치기. 구근에 토양 영양과 물이 없으면 성숙 과정이 시작되고 나뭇잎에서 나온 영양분이 그들에게 흘러 들어갑니다. 현대의 상황에서 모든 수집 및 정제 과정은 기계화되어 단일 흐름주기를 나타냅니다. 양파 컬렉션은 파는 사람 LKG-1, 4, 마늘에 의해 수행됩니다 - muchay-1, 4.

양파의 수확 후 처리, 식물 찌꺼기, 흙덩이 청소, 크기 및 품질별로 분류하는 경우 PML-6, LDL-10 라인을 사용하여 차량을 적재합니다. 마늘의 시장 처리를 위해 LDCH-3 라인이 설계되었습니다.

청소 후, 필요하다면, 양파는 건조되고 가열된다. 첫 번째 건조는 수확 중 현장에서 수행됩니다. 건조는 다음과 같이 할 수 있습니다 : 좁은 통로 (최대 0.4 m)의 행 아래에 펼쳐져 있고 주기적으로 뒤집습니다. 가열 건조에 30-35oS 활성 환기로드 활 층 저장소에 처음 여섯 일 동안 하루 또는 이틀의 나누기 10-14 일 이내의 온도에서 통로두고 반으로 분할 된 빈들의 m 2 건조. 팬에 의해 공기가 각 탭에 별도로 공급됩니다. 이 시스템에는 필요한 경우 공기를 가열 할 수 있도록 에어 히터가 제공됩니다.

대기 온도는 40-45 ° С, 상대 습도 20-40 %, 생산 층의 공기 속도 - 0,8-1 m / s 이상이어야합니다. 워밍업 시간은 전구의 크기, 습도 및 성숙도, 질병에 의한 손상 정도에 따라 다릅니다. 보통이 과정은 8-12 시간이 걸립니다. 온난화 후, 양파는 30-35 ℃의 온도에서 3-6 일 동안 건조된다. 질병 및 해충에 의해 손상된 제품에 대해서는, 전체 처리 사이클이 반복된다. 잘 건조 된 양파를 가진 손은 쉽게 건조한 것들과 함께 손에 들어갑니다. 제품이 찢겨 져야하는 고밀도의 물질로 바뀌고 전구가 촉촉합니다.

양파 저장 용

외투에 일괄 배치. 1.5 m 폭 15-20 형상 오목 어깨 20cm 인 활 적재 높이 - 가정 양파 잘 건조 남부 영역 클램프에 일괄 저장되어, 성기능이나 겨울 짚 대피소 :. 스트로 약 20cm,지면 뒤를 pereslaivaya - 최대 60cm, 길이 - 최대 15m.

양파 저장을 위해 250 톤의 TP 813-183, 벙커 타입의 쓰레기통 1000 톤의 TP 813-165가 표준 디자인으로 개발되었습니다. 냉각은 능동적 환기를 통해 수행됩니다.

특별한 저장 시설이 없으면 양파를 주거용 건물의 다락방에 저장할 수 있습니다. 그것은 40 ~ 45cm, 너비 2m까지의 층으로 펼쳐지며 짚이나 왕겨 또는 기타 재료로 덮여있다.

능동적 환기 장치를 갖춘 저장고에 양파를 대량 보관. 빈들에서 북마크 후에. 폭 2m, 2-3의 길이 및 1.5 m의 높이의 통에 보관 식품 양파 환기 시스템 (3-4일)로 25 ~ 30 ℃로, 전기 히터 온풍의 공급 온도에서 양파 건조. 그런 다음 100을주는 외부 공기를 환기 -. 130m 3 당 1 톤 / 시간을 지속 냉각 양파 필요한 배기 재순환하여 0-2 ° C, 상대 습도 75-80 %로 저장 될 때.

금고에 양파를 대량 보관. 저장 방법은 어머니의 배 경작을 전문으로하는 농장에서 도입됩니다. 양파는 금고 중앙과 벽을 따라 배치되어 주 채널을 사각형 (50 x 50cm) 또는 삼각형 형태로 배열합니다. 2m마다, 측면 분배 채널은 삼각형의 형태로 놓여있다. 그런 다음 전체 가게에 높이 1.5-2.0m의 양파를 넣고 체계적으로 환기시켜 양파의 온도를 최적 온도로 낮 춥니 다. 양파를 건조하려면 열 생성기 VPT-4000 또는 VPT-600 또는 전기 히터를 사용하십시오. 0... -3 ° C의 온도에서 양파를 보관하십시오.

양파는 용기, 특히 작은 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 또한 박스에 저장 양파 세트 2m의 적재 높이를 확립 트레이 5, №. 얇은 시드 층으로 배치되는 등의 포장재에서, 물론 그 상태가 용이하게 제어되고, 환기. 종자 전구는 20-25 kg의 구멍이있는 상자에 가장 잘 놓습니다 (상자 번호 3). 식품 목적을 위해 잘 건조되고 숙성 된 양파는 200-300 kg의 용기에 상당히 안전하게 보관됩니다. 컨테이너에 보관하면 양파를 쌓거나 내리는 것을 기계화하고 랙과 비교하여 유용한 저장 공간을 50-60 % 늘릴 수 있습니다. 컨테이너는 2x2 및 3x4 높이로 스택됩니다. 스택 사이에는 0.7m의 통로가 남습니다.

다음 비디오에서 우리는 양파가 산업 생산 양파에 어떻게 축적되는지 봅니다.

15-20 일 동안, 양파와 양파는 선별 기계 SLS-7을 사용하여 3 개의 분획으로 분류 된 창고에서 선택됩니다. 그런 다음 18... 20 ° C의 온도에서 10-12 일 동안 가열하여 생성 원초의 성장과 발달을 촉진시키고 종자의 수확량을 0.5-1.5 c / ha까지 증가시킵니다.

마늘은 잎의 황변과 건조 기간 동안 수확됩니다. 구근이 토양의 분리 된 치아에 용해되므로이 작업을 재정의하기 전에 신속하게 완료해야합니다. 또한, 과다 치아는 수거, 운송 및 상품 가공 과정에서 상부 스케일을 잃습니다.

수집 된 마늘은 전구 목이 고밀도가 될 때까지 말려서 질병에 대한 저항력을 높이고 체중 감량을 줄이고 품질을 향상 시키며 현장에서 건조한 후 마늘을 건조기에 가져온다. 전기 히터 및 열 발생기를 사용하여 건조기에서 건조하십시오. 건조 후 잎 (줄기)이 잘립니다. 마늘은 마른 상태 (날씨가 좋음) 6-10 일, 6-10 일 건조기에서 25... 30 ° С의 온도에서 건조한 다음 40... 42 ° С의 온도에서 2 일에서 3 일간 가열합니다.

마늘을 운반하고 보관하려면 20kg 이하의 목제 판형 상자 2 번에 단단한 용기에만 필요합니다. 연약한 콘테이너에서 수송 될 때, 전구는 병원체에 의해 조사되고 빠르게 놀라게되는 치아에 흩어집니다.

마늘은 이것에 적응 된 창고, 냉장고 및 구내에 저장됩니다. 지그재그로 쌓인 상자에 넣으십시오. 스택 사이에는 제품의 상태를 관리하기위한 구절이 있습니다. 최적의 저장 온도는 85 % 이하의 공기 습도에서 -1... -3 ° С입니다. 그러한 정권은 성장 새싹과 질병의 형성을 방지한다.

파라핀 처리 된 마늘 보관.

전구를 5kg의 나일론 그물에 놓고 녹은 파라핀에 1 ~ 2 분 동안 담그십시오. 그물을 꺼내고, 여분의 파라핀을 배출하고, 구근에 필름이 형성 될 때까지 말려서 냉장고에 쌓아 놓은 상자에 넣으십시오. 1... -3 ° C의 온도에서 보관하십시오. 이런 식으로 마늘은 최대 1 년 동안 보관할 수 있습니다. 저장 7 개월 동안 질량 손실은 1 %를 초과하지 않습니다. rifling 마늘의 표준 생산의 수확량은 90-95 %입니다.

양파와 마늘의 가장 큰 손실은 자궁 경부의 부패에 대한 손상과 관련이 있습니다. 질병 예방의 주요 척도는 보관하기 전에 전구를 숙성시키고 건조시키는 것입니다. 보관 중에 제품을 안개로 만들고 습기를 넣지 마십시오. 양파와 마늘의 매우 위험한 해충은 양파 진드기이며, 바닥을 손상시키고 애벌레는 즙이 많은 비늘입니다. 양파 선충은 그다지 유해하지 않습니다. 손상된 양파는 저장되지 않지만 가공을 위해 보내집니다. 해충에 감염된 양파 저장은 S02, 최대 200 g / m3의 저장 속도로 유황을 연소시킵니다.

양파의 보존은 북마크로 지정할 때 품질의 특징입니다.

성숙하고 건강한 구근은 깊은 생리적 휴면 상태에 있습니다. 적은 미생물 질병에 의해 건조 특징으로하고 건조한 얇은 목을 잎하는, 완전히 익은 영향을 활 때 나중에 휴면 나오는 높은 품질을 유지 및 보관시 적은 손실을 가지고있다. 7 개월 동안 Skvirskaya와 Strigunovskiy Nosovskaya 같은 많은 양파 품종이 가장 중요하다는 것이 입증되었습니다. 양육 된 2 학년 양파는 DSTU 3234-95의 요구 사항을 충족 시키며, 7 개월 후에는 선택의 10 %에 비해 품질면에서 열등합니다.

과실 수집, 운송, 적재 및 하역의 결과로 상해를 입은 양파는 습기를 증발시키고, 호흡 과정을 증가 시키며, 증가하는 일반적인 손실을 증가시키고, 미생물 학적 오염이 발생합니다. 5 개월에서 10 개월 사이에 기계적 손상을 입은 양파를 양파에 보관하면 품질이 21-23 % 감소합니다. 따라서 그러한 활은 5-6 개월 동안 보관해야합니다. 기계적으로 손상된 전구의 양파가 15 % 증가하면 낭비와 손실 증가로 인한 보관 수명이 4 개월로 단축됩니다. 기계적으로 손상된 구근이 20 %까지 많으면 저장하는데 오랜 시간이 걸릴 수 있습니다.

양파에서는 전구의 성숙도와 유통 기한 사이에 명확한 상관 관계가 있습니다. 성숙한 전구는 길이에 관계없이 얇은 건조 목을 특징으로합니다. 길고 건조한 목을 가진 구근의 15 %를 포함하고있는 롯트는 7 개월의 저장 후에도 유지가 잘 다릅니다.

두꺼운 축축한 목을 가진 양파는 모든 전구의 특징이 아니며 신속하게 미생물 질병에 의해 영향을받습니다. 굵은 목이있는 일괄 처리에 5 %의 양파가있는 경우, 전구 발아가 시작됨에 따라 5 개월 저장 후 제품의 품질은 7 개월 후 해당 품질의 제품과 동일하며 전반적인 손실이 증가합니다. 이러한 양파의 유통 기한은 5 개월을 넘지 않습니다. 일괄에 손상된 양파의 10 %가 포함되어 있으면 보관 수명이 4 개월로, 15 % 이상으로 - 장기 보관을위한 북마크는 부적절합니다.

과일과 채소의 기업에서는 양파가 일반적으로 0 ~ 1 ° C의 온도와 70 ~ 80 %의 상대 습도의 냉장고에 보존됩니다.

저장 실무에서는 표준 요구 사항을 벗어난다. 장기 보존을 위해 구근은 상부 건조한 비늘의 균열이 있으며, 종종 "벌거 벗은"상태로 놓여집니다. 6 개월 동안 최적의 온도 - 습도 조건 하에서 얇은 조각의 크랙이있는 양파를 많이 보관하는 것이 좋습니다. 벌거 벗은 전구에서는 미생물에 대한 좋은 매개체이기 때문에 품질이 급격히 감소하고 손실량이 증가하고 있습니다. 이러한 양파는 단기간의 보관을 위해서만 남겨집니다.

특히 양파의 보존 및 유통 기한이 단축됩니다. 벌크 전구의 5 %만이 3 개월의 수명을 단축시킵니다. 장기 보관을 위해 많은 벌거 벗은 전구를 가진 양파는 날아서는 안됩니다.

양파는 다른 작물과 마찬가지로 장기간 보관하기 전에 전처리를해야합니다. 즉 상단 덮개 저울의 수분을 14-16 % 건조시킵니다. 커버 저울의 습도가 높은 저장 용 양파는 안전성이 낮음으로 표시되며, 휴식 상태, 즉 콩나물에서 빠르게 나옵니다. 이로 인해 높은 손실률이 발생합니다. 커버의 습도가 높은 10 % 전구를 곁들인 양파 로션은 6 개월 동안 저장하는 동안 약하게 발아합니다.

선택의 8 %와 비늘이 높은 전구의 20 %가 4-5 개월 동안 지속되면 집중적 인 발아와 뿌리 숙성이 시작됩니다. 양파 건조 기술은 이제 산업 기반으로 개발되어 손실을 최소화합니다.

북마크의 품질에 따라 마늘 보관.

마늘 연구 저장 나타내고 겨울 품종, 화살표,보다 조기 성숙, 높은 항복 크룹 - nozubkovye하지만 스프링 품종의 보존에 떨어진다. 촬영 가능한 마늘 형태는 시장성이 가장 뛰어나며 100-140 g의 큰 머리를 가지고 있습니다.

높은 유지에서 품질의 스프링 마늘 월 이후, 열등 수율 겨울 품종, 머리 대량 겨울 화살표 모양의 마늘 유리하게 저장 만 25~50g에 도달 성숙.

상자 차가운 저장에 저장된 마늘 겨울 소총... 0의 온도에서 최적의 조건 하에서 1-3 GOST 13359-84을 № -3 C와 80-85 %의 상대 습도 °. 적시에 마늘의 마늘에서, 머리는 3-4 개의 일반적인 커버 저울을 가지고 있습니다. 늦은 수집은 일반적인 덮개 가늠자의 손실, 배치의 개인적인 이의 외관 및 외관의 부수기로 이끌어 낸다.

마늘 머리의 크기는 안전에 영향을줍니다. 대형 헤드와 중형 헤드는 작은 것보다 기댈 수 있습니다. 과학자 V.A. 칠개월 2-10 %까지 규정과 비교 한 후 엉킴이 당사자가, 깨끗하고 짧은 건조 뿌리, 마늘의 선택과 건강한 성숙 발견, 작은 헤드의 5, 10, 15 %의 보증금의 부설의 존재는 마늘의 시장성 종의 수율을 감소시킨다. 20 %의 작은 머리를 가진 마늘에서는 유통 기한이 3 개월로 단축됩니다. 설 익은 마늘에는 느슨하게 형성된 비늘이 있습니다. 이러한 마늘의 머리카락은 신속하게 체중 감량, 상업 품질 저하, 질병에 취약합니다. 7 개월 후에 마늘 한 뭉치에 2 ~ 5 개의 치아가없는 머리의 3 %만이 자격이있는 것에 비해 품질이 6 %로 악화되었습니다.

보관을 위해 누워있을 때 여러 개의 치아가없는 5 %의 머리가있는 마늘의 위탁화물 인 경우 5 개월을 보관하는 것이 좋습니다. 재배 중 품질이 떨어지면 유통 기한이 단축됩니다. 저장을 위해 예금 할 때 40 %의 불완전한 머리가있는 마늘은 판매하기에 적당하지 않기 때문에 오래 동안 보관하고 가공을 위해 양도해서는 안됩니다. 배치 내의 개별 치아의 존재는 박테리아 증식과 선충류 및 진드기의 대량 침투로 인해 미생물 학적 질병을 통해 대량으로 손실되기 때문에 안전성에 부정적인 영향을 미친다.

개별 치아의 5 %를 놓을 때 엄선 된 마늘에 존재 함은 5 개월 저장 후 상품의 수확량이 7시 이후에 선택되는 것과 같은 것을 촉진합니다. 마늘 배치는 산란시 개별 치아의 10 %를 포함하며 보관 후 3 개월 후에는 11-12 % 품질이 저하됩니다. 개별 치아의 배치가 많을수록 저장 후 상품의 수율이 떨어집니다. 재배시 양치질의 20-30 %가 저장 중일 때 저장량이 많고 양과 질이 현저히 떨어지기 때문에 저장을 위해 짧은 시간을 저장하는 것이 좋습니다.

마지막으로 가정에서 양파를 보관하는 방법을 보여주는 비디오를 제공하고 싶습니다.

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마늘 식품 저장

마늘 식품 저장

유리한 조건을 만들기 위해 다양한 접근법을 사용하여 마늘을 저장할 수 있습니다. 화학적 생물학적 과정의 차이와 저장을위한 엄격한 조건으로 인해 마늘의 여러 그룹이 의도 된 목적에 따라 분리됩니다.

  • 전구 또는 파종 (단일 치아)으로 대표되는 종자 재료;
  • 봄과 겨울 마늘을 씨앗으로;
  • 음식에 대 한 봄, 겨울 마늘입니다.

저장 중에 잘 건조 된 마늘조차도 증발의 결과로 물을 잃고, 호흡 과정에서 영양소가 분해됩니다. 마늘의 보관 조건, 즉 온도 및 공기 조건, 상대 습도 (HVS)는 체중 감량의 정도에 직접적인 영향을줍니다. 보존은 품종 특성 및 성숙에 달려있다. 고온에서 설 익은 마늘을 유지하는 동안 가장 큰 손실이 나타납니다. 봄 마늘은 겨울 밀보다 수분과 물질을 덜 잃는다. 이것은 많은 박편으로 전구의 코팅에 의해 설명되며, 또한 봄 마늘 물을 잘 보관합니다.

청소, 분류 및 가공

전구 성장의 완료, 잎 날의 황변, 목 목의 밀도 손실은 마늘을 수집 할 필요성의 신호 역할을합니다. 커버 저울은 건조하고 해당 색상이 있어야합니다. 수확을 위해서는 강수량없이 하루를 선택하십시오. 모든 학년에 부채를 저장할 수있는 것은 아닙니다. 부패하기 쉬운 품종은 판매 또는 가공을 위해 보내집니다. 보관시 깨끗하고 건조하며 기계적으로 손상되지 않은 전구를 사용합니다. 마늘은 자르고 껍질을 벗 깁니다. 싹이 트거나, 해충이나 질병에 감염되었습니다. 머리는 맞도록 조정됩니다. 하나의 배치에서 직경의 허용 진동은 2.5 mm를 초과해서는 안된다. 추가 등급에는 최소 30 mm 직경의 클래스 I 및 클래스 II에 대해 45 mm 이상의 직경을 갖는 마늘이 포함됩니다.

들판에 모인 마늘은 들판에서 건조되고, 더 건조가 저장실에서 수행됩니다. 제품은 20-30 도의 온도에서 실내에서 약 10 일간 보관됩니다. 35-40 도의 온도에서 건조 할 경우 12 시간이면 충분합니다. 브롬화 메틸을 사용한 소독은 매우 효과적이지만 심기 재료에만 허용됩니다. 수확 전 음식 마늘은 말레 산 하이드로 시드로 처리됩니다. 이 성장 억제제는 발아를 방지하고 저장 중 손실을 최소화합니다.

마늘 보관 방법, 가능한 손실 :

  • 쿨링 기능이있는 스토리지 및 스토리지가없는 스토리지. 음식 목적을 위해 겨울에 마늘을 저장하는 것은 음의 온도에서 효과적으로 수행됩니다. 주요 손실은 호흡과 건조의 결과로 발생합니다. 호흡은 -2.2 ℃의 온도에서 거의 완전히 저해되고 1 톤의 수분 손실은 52 l / t입니다. 제품은 최소 2 %의 체중 감량으로 12 개월 이상 보관할 수 있습니다. 소량의 제품을 미량의 자동 조절 기능을 갖춘 냉장실에 저장할 수 있습니다. 냉장 장비가있는 보관실에서 온도는 0 ºC 또는 -1-2 ºC에 가까운 온도와 HVS 70-75 %로 유지됩니다. 공기 순환은 시간당 2-4 배의 배수 여야합니다. 온도가 높을수록 공기의 상대 습도는 낮아집니다. 온도 1-10 ° C - HVB 50-70 %, 18-20 ° C - 50-60 ° C. 마늘은 450kg까지 채우고 용기에 담는다. 공간을 절약하고 품질을 높이며 크기를 정돈하십시오. 공기의 움직임을 방해하지 않도록 그들을 적재하는 동안 어떤 CSG 및 성장 마늘 소량으로 유지 챔버의 경우에는, 상자 10-12kg에 랙 또는 20-40cm의 침대에 배치됩니다. 초기 온도는 50-70 % RH에서 10 ° C가 될 수 있으며 온도를 0-2 ° C로 낮추어야합니다. 약 12.9 %의 냉각 설비가없는 저장 시설의 체중 감량 제품이 일반적입니다. 9 월에서 12 월까지 손실은 3.5에서 1.1 %로 감소합니다. 그리고 1 월에서 4 월까지 1.1에서 1.5 %로 다시 증가했습니다. 마늘이 건조하지 않도록 유지하는 방법? 이렇게하려면 선택한 OVB를 제공하면 온도가 낮을수록 건조가 적음을 알 수 있습니다.

온도에 따라 마늘 보존 정도, %

  • 봄이 CSG에있을 때까지 마늘을 저장하십시오. 제어 된 가스 매질이있는 챔버를 사용하면 건조 손실이 줄어 듭니다. 온도가 -2 ºC, 90 % HVB 및 다음과 같은 가스 조성으로 유지되면 제품의 질량 손실은 3.7 %를 초과하지 않습니다.2 2-3 %, CO2 7-8 %.
  • 가스 환경 변경. 이를 위해 헤드는 가스 선택 멤브레인의 인서트가있는 폴리에틸렌 백에 넣어집니다. 1 킬로그램의 제품은 4.5-6 cm 3의 재료가 필요합니다. 패키지는 기밀로 밀봉되어 있으며 특수한 매체가 O를 줄임으로써 형성됩니다.2 최대 6-8 % 및 CO 농도 증가2 최대 3-5 %. 이것은 원래의 필수품 및 소비자 자질을 가진 마늘의 장기간의 산업 저장을 보장합니다.

마늘 저장 용 IGU 적용 효율

  • 마늘 paraffinization는 파라핀과 monoglyceride의 혼합물로, 미래 보호 쉘의 균열을 방지하는 실시됩니다. 이는 제품에서 물의 증발을 상당히 감소시키고, CO 농도를 증가시킨다.2 껍질 안쪽에. 균상 변성 및 박테리아 붕괴로부터의 보호, 저장 수명 증가, 저장 수명 손실, 손실 감소. 합성 재료의 격자의 전구 ºC 0-1, 65-75 % HNS의 온도에서 용기의 두 개 또는 세 개의 초 식용 파라핀 및 모노 글리세 라이드의 혼합물에 넣고, 기억된다.

마늘과 파라핀의 장기 보존에 따른 체중 감소 비교

발아 싸움

못을 박기 위해서는 제조 업체가 제품의 품질을 나타내는 매우 중요한 지표입니다. 마늘의 모양은 전처리 될 수 있지만, 발아와 싸우는 것이 더 어렵습니다. 일부 주 (state)의 법률에 따르면, 새싹 마늘의 판매는 전적으로 금지되어 있습니다. 발아 재발의 압력 또는 지연의 목적을 위해 전구 및 치아의 분열 조직의 활성을 억제하는 말레 산 하이드로 사이드로 수확 직전에 전구를 이온화하거나 작물을 처리하는 것과 같은 다양한 작용 방법이 사용된다.

이온화는 전구체를 단시간에 이온화 방사선으로 작용시켜 생명체의 중요한 기능을 차단하는 것입니다. 과학자와 실무자는 배아 (난소)에 대한 효과를 저해 (저감)시키는 효과를 나타내므로 저장 중 체중 감소를 감소시킵니다. 이 방법으로 가공 된 제품의 인체 건강에 대한 안전성에도 불구하고, 방법의 높은 비용과 소비자의 부정적인 인식 때문에 대부분의 국가에서 이온화가 발생하지 않았다.

오늘날, 많은 나라들이 80 % 말레 산 하이드로 라이드라고 불리는 칼륨 염에 기초한 안전한 제품의 적용에 착수했습니다. Maleic hydroside는 전구 또는 겨 (chaff)가 완전히 만기가되고 식물이 여전히 녹색 일 때 분무에 의해 4 kg / ha의 양으로 수확하기 전에 사용됩니다. 영양 시트에 따르면, 말레 인 하이드로 사이드는 구근으로 침투하고 마늘을 저장할 때 - 세포의 호흡 수 감소를 가져 오는 분열 조직 구역 (난소, 뿌리)의 세포 분열을 차단합니다. 이것은 발아하지 않고 마늘을 8 개월 동안 보관하고 체중 감량을 감소 시키며 구근과 치아의 힘을 소비자의 건강에 위험없이 보존합니다. 따라서 음식 마늘의 유효 기간을 연장하고 저장 손실을 줄이기 위해 해결해야 할 과제 중 하나는 칼륨 염을 기본으로하는 말레 산 수화물의 생산 조직입니다. 이 솔루션은 겨울 동안 마늘을 저장합니다.

스토리지에 마늘 저장

보관은 사전 배양으로부터 세정하고, 소독 처리를 행한다. 이것은 유황 (50 g / m 3)을 연소 시키거나 포르말린의 40 % 수용액으로 소독하여 수행 할 수 있습니다. 이렇게하려면 2 % 농도의 물질 용액을 방 1m 당 1 리터의 비율로 준비하십시오. 북마크하기 전에 적어도 2 일 동안 저장 용량을 초과하여 보관 한 상태에서 통풍이 잘됩니다. 양파와 함께 방에 마늘을 두는 것은 허용됩니다. 보관실이 즉시 채워지고 제품 상태가 10 일마다 확인됩니다.

적재 및 하역 작업과 보관 편의를 위해 마늘을 용기에 넣습니다. 제품의 목적에 따라 운송 범위와 사용 된 장비 유형, 상자, 상자, 가방 또는 용기가 선택됩니다. 포장의 주요 요구 사항은 균병 병원균, 박테리아, 공기 통과 및 손상으로부터 제품 보호 등의 순도입니다. 가방은 선반 위에 놓이기 때문에 스태킹의 밀도가 공기 교환을 방해하지 않도록하는 것이 중요합니다. 용기는 5 ~ 6 개의 높이로 쌓입니다. 선반에 설치된 상자와 상자 중에서 9 개 층 이상을 형성하지 마십시오. 콘테이너의 설치는 공기 순환을 방해하면 안된다.

마늘을 저장하는 방법? 어떤 조건이 가장 유리할 것인가?

마늘의 저장 수명은 품종의 생물학적 특성, 재배 중 의약 기준에 대한 준수, 그리고 130-220 일입니다. 1 년 이상 동안 온도가 -2.2 도로 유지되면 마늘은 품질 저하없이 저장 될 수 있지만 규제가있는 미기후 환경의 카메라가 필요합니다. 저장소의 마늘 저장 최적 온도는 0 ºС 이내이며, 0.5 %를 초과하는 변동은 제품 품질에 부정적인 영향을 미칩니다. 객실의 모든 부분에서 온도 지수의 균일 성을 유지하기 위해 시간당 2 ~ 4 권의 일정한 공기 이동이 필요합니다. 저장소는 HVB를 65-75 % 범위 내에서 유지합니다.

잘 아는 사람

마늘을 저장할 때, 유익한 성질의 점진적인 손실이 관찰됩니다. 실온에서 마늘을 실내에 보관하면 8 개월 만에 항균성이 완전히 사라집니다. 4 개월 동안 냉장고에 보관 된 머리는 새로운 것처럼 항균성으로 반으로 유용합니다.

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